{"id":2182,"date":"2017-01-16T18:57:09","date_gmt":"2017-01-16T17:57:09","guid":{"rendered":"http:\/\/dev.sgv-champagne.fr\/?page_id=2182"},"modified":"2017-01-16T18:57:09","modified_gmt":"2017-01-16T17:57:09","slug":"lhistoire-du-champagne","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.sgv-champagne.fr\/?page_id=2182","title":{"rendered":"L’histoire du champagne"},"content":{"rendered":"

Dans la province de Champagne, la loi a d\u00e9fini un p\u00e9rim\u00e8tre restreint \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur duquel seuls les vins produits avec les raisins r\u00e9colt\u00e9s sur place ont droit \u00e0 l\u2019appellation \u00ab\u202fChampagne d\u00e9limit\u00e9e\u202f\u00bb. Voici, de la pr\u00e9histoire \u00e0 nos jours, les \u00e9v\u00e8nements historiques qui ont int\u00e9ress\u00e9 ses vignobles et ses vins.<\/em><\/p>\n

Origine de la vigne en Champagne<\/h2>\n

L\u2019existence de la vigne en Champagne remonte \u00e0 l\u2019\u00e8re tertiaire ainsi qu\u2019en t\u00e9moignent des feuilles fossiles retrouv\u00e9es dans la r\u00e9gion de S\u00e9zanne et qui, \u00e0 l\u2019heure actuelle, constituent l\u2019unique t\u00e9moignage d\u2019une vigne existant en France \u00e0 cette \u00e9poque.
\nIl s\u2019agissait toutefois de vignes sauvages disparues au cours de la p\u00e9riode glaciaire du quaternaire qui n\u2019ont laiss\u00e9 aucune descendance sur notre continent.<\/p>\n

La vigne et le vin de Champagne du Ier au Xe\u202f si\u00e8cle<\/h2>\n

P\u00e9riode gallo-romaine<\/h3>\n

L\u2019apparition en Champagne des premiers vignobles producteurs de vin e\u00fbt lieu entre le IIIe et le Ve\u202fsi\u00e8cle apr\u00e8s J\u00e9sus-Christ, par extension vers le Nord des vignes implant\u00e9es dans le Midi de la France par les Grecs et les Romains.
\nL\u2019actuelle ville de Reims \u00e9tait alors Durocortorum, m\u00e9tropole de la Gaule Belge. Pour extraire la pierre n\u00e9cessaire \u00e0 l\u2019\u00e9dification de cette importante cit\u00e9, de vastes carri\u00e8res ont \u00e9t\u00e9 creus\u00e9es qui, sous le nom de cray\u00e8res, servent aujourd\u2019hui de caves \u00e0 certaines maisons de champagne.<\/p>\n

Le r\u00f4le des \u00e9v\u00eaques et des abb\u00e9s<\/h3>\n

Le testament de Saint-R\u00e9mi, ap\u00f4tre au Ve\u202fsi\u00e8cle des Francs et \u00e9v\u00eaque de Reims, faisait d\u2019amples mentions de la culture de la vigne et les anciennes chroniques nous ont cont\u00e9 comment il aurait offert au roi Clovis, qui guerroyait contre le barbare Alaric, un baril rempli de vin b\u00e9nit qui lui donnerait la victoire tant que le vin durerait. C\u2019est cette sc\u00e8ne que l\u2019on trouve repr\u00e9sent\u00e9e, en costume Renaissance, sur les tapisseries de la vie de Saint-R\u00e9mi que conserve le mus\u00e9e de Reims.
\nAux si\u00e8cles suivants, le clerg\u00e9 et les ordres religieux furent \u00e0 l\u2019origine du d\u00e9veloppement du vignoble. Les moines \u00e9tendirent le vignoble afin de subvenir \u00e0 leurs besoins, tant en vin de messe qu\u2019en boisson, pour eux-m\u00eames et les voyageurs auxquels les couvents avaient coutume de donner l\u2019hospitalit\u00e9 en un temps o\u00f9 il n\u2019existait pas d\u2019auberges. Fournissant \u00e9galement en vin les seigneurs et les populations citadines, ils s\u2019assuraient ainsi une part importante des revenus qui \u00e9taient n\u00e9cessaires \u00e0 l\u2019entretien des abbayes et \u00e0 leur action charitable. Simultan\u00e9ment se cr\u00e9ait une viticulture la\u00efque, apanage de la noblesse.<\/p>\n

La vigne et le vin de Champagne du Xe au XVe \u202fsi\u00e8cle<\/h2>\n

Expansion<\/h3>\n

\u00c0 partir du Xe\u202fsi\u00e8cle, le vignoble s\u2019accroissait en raison de la notori\u00e9t\u00e9 grandissante des vins de Champagne. La densit\u00e9 de la vigne \u00e9tait particuli\u00e8rement importante dans les r\u00e9gions de Reims et de Vitry-le-Fran\u00e7ois, moins nette mais pourtant sensible dans la r\u00e9gion d\u2019\u00c9pernay.
\nCette accroissement naissait \u00e9galement de l\u2019extension \u00e0 la bourgeoisie de la viticulture et de la production vinicole.<\/p>\n

Facilit\u00e9s de transport<\/h3>\n

Les vignobles se trouvant pour la plupart dans la Vall\u00e9e de la Marne, il en r\u00e9sultait une situation g\u00e9ographique favorable \u00e0 la diffusion du vin, le principal moyen de communication \u00e9tant \u00e0 l\u2019\u00e9poque la voie d\u2019eau, qui permettait de le transporter dans de bonnes conditions \u00e0 Paris, en Normandie et ensuite par mer en Flandre, en Hollande et en Angleterre.
\nCe qui ne pouvait \u00eatre achemin\u00e9 par bateau, apr\u00e8s avoir dispos\u00e9 des voies romaines qui, avec une densit\u00e9 exceptionnelle, desservait la capitale de la Gaule Belgique, empruntait \u00e0 partir du XIIe\u202fsi\u00e8cle les routes am\u00e9nag\u00e9es pour l\u2019acc\u00e8s aux c\u00e9l\u00e8bres Foires de Champagne, ces derni\u00e8res ayant d\u2019ailleurs pu favoriser le vignoble champenois en faisant conna\u00eetre davantage son vin.<\/p>\n

La viticulture populaire<\/h3>\n

Dans le m\u00eame temps, le statut du vigneron \u00e9voluait. L\u2019abolition du servage en faisait souvent un m\u00e9tayer. Un contrat f\u00fbt institu\u00e9 en faveur des d\u00e9fricheurs de terres \u00e0 vigne. Enfin, la culture populaire naissait au XIIIe\u202fsi\u00e8cle de l\u2019octroi de la \u00ab\u202ftenure \u00e0 vinage\u202f\u00bb, concession \u00e0 perp\u00e9tuit\u00e9 d\u2019une terre, \u00e0 charge de la planter en vigne et de verser une redevance annuelle fixe en vin.<\/p>\n

Guerre de cent ans<\/h3>\n

Les mis\u00e8res et les d\u00e9vastations de la Guerre de cent ans, dont la Champagne fut un des principaux th\u00e9\u00e2tres, avaient cependant frein\u00e9 \u00e0 maintes reprises l\u2019essor de la viticulture.
\nLes vignes \u00e9taient abandonn\u00e9es, les pressoirs d\u00e9truits. Mais, si les R\u00e9mois assi\u00e9g\u00e9s avaient r\u00e9sist\u00e9 victorieusement en 1359 au roi \u00c9douard III d\u2019Angleterre et l\u2019avaient emp\u00each\u00e9 d\u2019entrer dans leur ville pour y recevoir la couronne de France, c\u2019est en lib\u00e9ratrice qu\u2019ils avaient accueilli Jeanne\u00a0d\u2019Arc, venue le 17\u202fjuillet 1429 faire sacrer Charles\u00a0VII. Quinze ann\u00e9es plus tard, Anglais et Bourguignons \u00e9vacuaient d\u00e9finitivement le territoire champenois et l\u2019expansion pouvait reprendre son cours.<\/p>\n

\u00c9volution des r\u00e9gions viticoles de la Marne<\/h3>\n

La rupture du continent avec l\u2019Aquitaine avait favoris\u00e9 le vin de Champagne, disposant de la route du Nord. Reims et Ch\u00e2lons devenaient d\u2019importants march\u00e9s, fr\u00e9quent\u00e9s par les marchands de Flandre, du Hainaut, de Li\u00e8ge. Ch\u00e2lons \u00e9tait le d\u00e9bouch\u00e9 des vins de la Vall\u00e9e de la Marne et de la c\u00f4te de Vertus en m\u00eame temps qu\u2019une place de transit o\u00f9 arrivaient ceux de Bar-sur-Aube.
\nAvec ses hauts et ses bas, l\u2019expansion s\u2019\u00e9tait finalement poursuivie assez r\u00e9guli\u00e8rement. Depuis le Xe\u202fsi\u00e8cle, le nombre de communes viticoles n\u2019avait cess\u00e9 d\u2019augmenter. Sur la superficie de l\u2019actuel d\u00e9partement de la Marne, elles avaient tripl\u00e9 en six si\u00e8cles, avoisinant \u00e0 la fin du XVe\u202fsi\u00e8cle le chiffre de 400 communes.<\/p>\n

Notori\u00e9t\u00e9 du vin de Champagne<\/h3>\n

Au d\u00e9but du XVe\u202fsi\u00e8cle, Reims \u00e9tait devenu le centre du commerce des vins de Champagne dont la r\u00e9putation ne cessait de grandir, en France comme \u00e0 l\u2019\u00e9tranger.
\nLes Pays-Bas, par exemple, en importaient r\u00e9guli\u00e8rement depuis le XIIIe si\u00e8cle. L\u2019essor du commerce des vins provoquait le contr\u00f4le de la qualit\u00e9 pour \u00e9chapper \u00e0 la tentation de sacrifier \u00e0 la quantit\u00e9 et les baux de la fin du XIVe\u202fsi\u00e8cle stipulaient d\u00e9j\u00e0 l\u2019obligation de cultiver la vigne comme \u00ab\u202fvigne de bourgeois\u202f\u00bb.
\nCharles-\u00c9tienne pr\u00e9cisera dans \u00ab\u202fLa Maison Rustique\u202f\u00bb,
\n\u00e9dit\u00e9e en 1554, que les \u00ab\u202fLes vins d\u2019Ay sont clerets et fauvelets, subtils, d\u00e9licats et d\u2019un goust fort agr\u00e9able au palais, pour ces causes souhaitez pour la bouche des Roys, princes et grands seigneurs\u202f\u00bb.
\nEncore objet de luxe, les vins de Champagne n\u2019\u00e9taient en effet gu\u00e8re accessibles qu\u2019aux grands de l\u2019\u00e9poque et \u00e0 leur entourage.
\nOr, Reims en recevait fr\u00e9quemment la visite, en particulier, chaque fois que les rois de France, en souvenir du bapt\u00eame de Clovis, venaient s\u2019y faire sacrer, coutume qui prit naissance en 816, au sacre de Louis-le-Pieux et devint r\u00e9guli\u00e8re \u00e0 partir du XIIe\u202fsi\u00e8cle.<\/p>\n

La vigne et le vin aux XVIe et XVIIe\u202f si\u00e8cle<\/h2>\n

Vogue du vin de Champagne<\/h3>\n

Aux XVIe et XVIIe\u202fsi\u00e8cle, malgr\u00e9 une r\u00e9cession territoriale du vignoble, cons\u00e9quence des guerres de religion et des troubles de la Fronde, les vins de Champagne, rouges pour les meilleurs, affermissaient leur position, obtenant dans les cours royales et imp\u00e9riales et aupr\u00e8s de la noblesse une vogue sans cesse croissante. Leur haute qualit\u00e9 leur valait, depuis Francois Ier, la client\u00e8le r\u00e9guli\u00e8re de la Cour de France. Dans une lettre adress\u00e9e en 1671 par le marquis de Saint-Evremond au comte d\u2019Olonne, il \u00e9tait m\u00eame question des \u00ab\u202fmaisons\u202f\u00bb que poss\u00e9daient \u00e0 Ay le pape L\u00e9on\u202fX, Charles-Quint, Fran\u00e7ois Ier et Henri\u202fVII d\u2019Angleterre pour, dit-il, \u00ab\u202fy faire leurs provisions\u202f\u00bb. Et Saint-Simon, dans ses \u00ab\u202fM\u00e9moires\u202f\u00bb, pr\u00e9cisait que, jusqu\u2019en 1692, Louis XIV ne buvait que du vin de Champagne et qu\u2019en 1700, Jacques II d\u2019Angleterre ne buvait gu\u00e8re d\u2019autres vins.
\nPour leur part, les classes bourgeoises commen\u00e7aient \u00e0 \u00eatre des adeptes du vin de Champagne qui, de plus, attirait les classes ais\u00e9es des pays \u00e9trangers.<\/p>\n

Naissance du champagne<\/h3>\n

Dans la deuxi\u00e8me partie du XVIIe\u202fsi\u00e8cle, les vignerons se mettent \u00e0 produire un vin blanc obtenu par un pressurage appropri\u00e9 de raisins noirs \u00e0 chair incolore. Appel\u00e9 le \u00ab\u202fvin gris\u202f\u00bb, il est d\u2019une qualit\u00e9 tr\u00e8s sup\u00e9rieure \u00e0 celle des vins blancs provenant des raisins blancs de l\u2019\u00e9poque.<\/p>\n

La fermentation, si elle a \u00e9t\u00e9 incompl\u00e8te, reprend avec la chaleur du printemps, donnant alors lieu \u00e0 une production de gaz carbonique, s\u2019\u00e9chappant sous forme de mousse quant on d\u00e9bouche la bouteille.<\/p><\/blockquote>\n

Dom P\u00e9rignon, procureur de l\u2019abbaye b\u00e9n\u00e9dictine d\u2019Hautvillers de\u202f1668 \u00e0\u202f1715, a l\u2019id\u00e9e de le rendre encore meilleur en pratiquant avec art, l\u2019assemblage des raisins avant leur pressurage.
\nSimultan\u00e9ment, on s\u2018aper\u00e7oit que le vin se conserve mieux et voyage mieux en bouteilles qu\u2019en tonneaux. Alors que jusque-l\u00e0, la bouteille, tr\u00e8s fragile, n\u2019\u00e9tait utilis\u00e9e que de la cave \u00e0 la table, on en \u00e9paissit les parois et on y tire syst\u00e9matiquement le vin nouveau.
\nLa fermentation, si elle a \u00e9t\u00e9 incompl\u00e8te, reprend avec la chaleur du printemps, donnant alors lieu \u00e0 une production de gaz carbonique, s\u2019\u00e9chappant sous forme de mousse quant on d\u00e9bouche la bouteille. Le ph\u00e9nom\u00e8ne est per\u00e7u collectivement, refus\u00e9 par les uns qui s\u2019efforcent de l\u2019\u00e9viter, mais bien accueilli par les autres qui, dans les toutes derni\u00e8res ann\u00e9es du XVIIe\u202fsi\u00e8cle, commencent \u00e0 produire d\u00e9lib\u00e9r\u00e9ment le vin de Champagne effervescent.<\/p>\n

Le champagne au XVIIIe\u202f si\u00e8cle<\/h2>\n

Apparition des premi\u00e8res maisons<\/h3>\n

\u00c0 partir de 1729, on assiste \u00e0 la cr\u00e9ation des premi\u00e8res maisons de champagne \u00e0 Reims et \u00c9pernay, au lendemain d\u2019un Arr\u00eat royal du 25\u202fmai 1728 autorisant le transport du champagne en paniers de 50 \u00e0 100 bouteilles, alors qu\u2019au d\u00e9but du si\u00e8cle, le transport du vin en bouteilles \u00e9tait interdit et qu\u2019il \u00e9tait courant de l\u2019exp\u00e9dier en tonneaux avec des instructions \u00e0 la client\u00e8le pour la mise en bouteilles et le travail du vin.<\/p>\n

La qualit\u00e9 prime sur la quantit\u00e9<\/h3>\n

D\u00e8s cette \u00e9poque, la recherche de la qualit\u00e9 prime sur toute autre consid\u00e9ration et dans un \u00ab\u202fTrait\u00e9 de la culture des vignes de Champagne\u202f\u00bb, le fr\u00e8re Pierre, b\u00e9n\u00e9dictin d\u2019Haut-villers, \u00e9crit\u2009: \u00ab Il faut m\u00e9priser la quantit\u00e9 qui ne fait que du vin tr\u00e8s commun et viser toujours la qualit\u00e9 qui fait bien plus d\u2019honneur et de profit.\u00bb
\nOn s\u00e9lectionne les meilleurs raisins, tant noirs que blancs, mais les techniques restent imparfaites, la \u00ab\u202fcasse\u202f\u00bb est importante et ce n\u2019est qu\u2019au XIXe\u202fsi\u00e8cle que l\u2019on obtiendra un vin d\u2019une parfaite limpidit\u00e9, \u00e0 la mousse r\u00e9guli\u00e8re et persistante. Cependant, les bouteilles appel\u00e9es \u00ab\u202fflacons\u202f\u00bb et parfois frapp\u00e9es aux armes des consommateurs, se renforcent pour \u00eatre mieux \u00e0 m\u00eame de supporter la pression du gaz qui se forme lors de la prise de mousse. Elles sont munies d\u2019un bouchon de li\u00e8ge maintenu par une ficelle.<\/p>\n

La vogue prend son effervescence<\/h3>\n

La vogue du champagne est imm\u00e9diate \u00e0 la cour de France. D\u00e8s l\u2019ann\u00e9e 1700, l\u2019abb\u00e9 de Chaulieu conseille \u00e0 la duchesse de Bouillon de \u00ab\u202fnoyer dans sa mousse qui p\u00e9tille les soucis du lendemain\u202f\u00bb. Tr\u00e8s vite, cet engouement gagne les intellectuels et les artistes en France et \u00e0 l\u2019\u00e9tranger. Voltaire \u00e9crit\u2009: \u00ab\u202fDe ce vin frais, l\u2019\u00e9cume p\u00e9tillante, de nos Fran\u00e7ais est l\u2019image vivante\u202f\u00bb.<\/p>\n

La vigne et le champagne au XIXe\u202f si\u00e8cle<\/h2>\n

Le vignoble champenois en difficult\u00e9<\/h3>\n

Tandis que le ma\u00eetre de postes Drouet, de Sainte-M\u00e9nehould, alors pays de vignoble, arr\u00eate la famille royale en fuite \u00e0 Varennes en Argonne, s\u2019ouvre une longue p\u00e9riode de difficult\u00e9s pour le vignoble champenois qui ne s\u2019est pas encore r\u00e9tabli du d\u00e9sastre viticole caus\u00e9 par les gel\u00e9es de l\u2019hiver et du printemps 1789.
\nApr\u00e8s une longue p\u00e9riode de troubles r\u00e9volutionnaires, les guerres de l\u2019Empire entra\u00eenent une conscription de plus en plus exigeante et des charges fiscales tr\u00e8s lourdes.
\nEn 1814 puis en 1815, la Champagne est de nouveau un champ de bataille. Accompagn\u00e9es des violences et r\u00e9quisitions habituelles, des invasions sans pr\u00e9c\u00e9dent d\u00e9ferlent sur la province o\u00f9 passent ou s\u2019\u00e9tablissent Imp\u00e9riaux, Prussiens, Cosaques, Kalmouks.<\/p>\n

Changement de disposition dans le paysage viticole champenois<\/h3>\n

La paix revenue n\u2019apporte pas pour autant la prosp\u00e9rit\u00e9 \u00e0 tous les vignerons. Ceux des bons crus vendent leurs raisins au kilo aux n\u00e9gociants producteurs de champagne. Sauf dans les ann\u00e9es victimes des caprices de la nature, leur sort est enviable. Mais les autres ont beaucoup de peine \u00e0 commercialiser leurs vins rouges, vins de seconde qualit\u00e9, se vendant mal et qui, subissant bient\u00f4t la concurrence des vins du Midi favoris\u00e9s par le d\u00e9veloppement des chemins de fer, finiront par dispara\u00eetre.<\/p>\n

\u00c0\u00a0partir de 1890, le phyllox\u00e9ra attaque le vignoble champenois et le d\u00e9truit en presque totalit\u00e9, n\u00e9cessitant sa reconstitution en vignes greff\u00e9es sur des plants am\u00e9ricains.<\/p><\/blockquote>\n

De ce fait, le nombre des communes viticoles diminue d\u2019un tiers, la vigne disparaissant totalement des r\u00e9gions de Vitry-le-Fran\u00e7ois et Sainte-M\u00e9nehould, tandis qu\u2019elle se regroupe autour de Reims, \u00c9pernay, Vertus et S\u00e9zanne sur les coteaux crayeux donnant le meilleur vin. Se maintenaient toutefois les vignobles des r\u00e9gions de Bar-sur-Seine et Bar-sur-Aube, d\u2019une part, de Ch\u00e2teau-Thierry, d\u2019autre part.
\nApr\u00e8s une nouvelle p\u00e9riode d\u2019occupation \u00e9trang\u00e8re en 1870, le si\u00e8cle se termine sur l\u2019affreuse crise du phyllox\u00e9ra qui, \u00e0 partir de 1890, a attaqu\u00e9 le vignoble champenois et l\u2019a d\u00e9truit en presque totalit\u00e9, n\u00e9cessitant sa reconstitution en vignes greff\u00e9es sur des plants am\u00e9ricains.<\/p>\n

Le champagne profite de l\u2019essor industriel<\/h3>\n

Le XIXe\u202fsi\u00e8cle repr\u00e9sente une \u00e8re de progr\u00e8s consid\u00e9rables. Profitant de la r\u00e9volution industrielle qui prend naissance sous la Restauration, les proc\u00e9d\u00e9s d\u2019\u00e9laboration s\u2019am\u00e9liorent et se r\u00e9gularisent b\u00e9n\u00e9ficiant des travaux de Cadet de Vaux et de Fran\u00e7ois, pharmacien de Ch\u00e2lons-sur-Marne, sur le sucre n\u00e9cessaire \u00e0 la pris de mousse, et de ceux de Maumen\u00e9 et de Pasteur sur les levures. La \u00ab\u202fcasse\u202f\u00bb qui atteint encore couramment 30\u2009% dans les ann\u00e9es 1830 n\u2019est plus que de 8\u2009% en moyenne \u00e0 la fin du si\u00e8cle.
\nPour l\u2019\u00e9limination du d\u00e9p\u00f4t qui se forme dans la bouteille, le remuage et le \u00ab\u202fd\u00e9gorgement\u202f\u00bb, que certains pratiquaient d\u00e9j\u00e0 au XVIIIe\u202fsi\u00e8cle, se substituent d\u00e9finitivement \u00e0 l\u2019ancien et peu pratique transvasement de bouteille \u00e0 bouteille. D\u2019autres progr\u00e8s ont lieu avec l\u2019apparition en 1825 des premi\u00e8res tireuses, en 1827 de la machine \u00e0 boucher, en 1844 de la machine \u00e0 doser et d\u2019une machine \u00e0 rincer les bouteilles, en 1870 de la machine \u00e0 ficeler le bouchon.<\/p>\n

\u00c9volution exponentielle des ventes<\/h3>\n

Le commerce du champagne cependant s\u2019organise et prosp\u00e8re. De\u202f1811 \u00e0\u202f1870, 21 maisons se cr\u00e9ent \u00e0 \u00c9pernay, Reims, Ch\u00e2lons-sur-Marne, Ay, Mareuil-sur-Ay, Ludes, Vertus.
\nD\u2019une vente annuelle de quelques centaines de milliers de bouteilles en 1785, on en est d\u00e9j\u00e0 \u00e0 6\u202fmillions et demi en 1845. L\u2019exportation s\u2019affirme et conquiert de nouveaux march\u00e9s, les \u00c9tats-Unis et la Russie en particulier. Elle absorbe les deux tiers de la production. Les grandes maisons de champagne surmontent tous les obstacles, allant m\u00eame sous l\u2019Empire jusqu\u2019\u00e0 se jouer du blocus continental ou \u00e0 forcer les fronti\u00e8res de la Russie en guerre contre la France.
\nEt si la guerre de S\u00e9cession am\u00e9ricaine entra\u00eene des faillites, les ventes passent cependant de 11\u202fmillions de bouteilles en 1861 \u00e0 17\u202fmillions en 1870. \u00c0 la fin du si\u00e8cle, elles approchent les 30\u202fmillions de bouteilles.<\/p>\n

La vigne et le champagne au XXe \u202fsi\u00e8cle<\/h2>\n

1908, cr\u00e9ation de la \u00ab\u202fChampagne d\u00e9limit\u00e9e\u202f\u00bb<\/h3>\n

Le premier quart du XXe\u202fsi\u00e8cle est pour le vignoble comme pour les maisons de champagne une p\u00e9riode particuli\u00e8rement critique. Les vignerons champenois dont la mis\u00e8re est profonde s\u2019irritent de la production ext\u00e9rieure abusive de champagne. Il faut, pour survivre, toute la t\u00e9nacit\u00e9 des vignerons alli\u00e9e au dynamisme des n\u00e9gociants.
\nEn 1908 pourtant, les deux parties, par une action commune, obtiennent la signature d\u2019un d\u00e9cret d\u00e9limitant les d\u00e9partements de la Marne et de l\u2019Aisne, une zone dont doivent provenir obligatoirement les vins destin\u00e9s \u00e0 devenir du champagne. C\u2019est la cr\u00e9ation de la \u00ab\u202fChampagne d\u00e9limit\u00e9e\u202f\u00bb.
\nMais la crise phyllox\u00e9rique bat son plein et les r\u00e9coltes diminuent. Par suite de mauvaises conditions atmosph\u00e9riques, la vendange en 1910 est presque inexistante.
\nIl s\u2019ensuit une vive agitation qui prend naissance \u00e0 Ay et s\u2019amplifie au d\u00e9but de 1911, n\u00e9cessitant l\u2019intervention de la troupe. Tout semble rentrer dans l\u2019ordre lorsque la Chambre des d\u00e9put\u00e9s vote des mesures pratiques qui donnent \u00e0 l\u2019appellation toute sa valeur. Mais leur d\u00e9partement n\u2019ayant pas \u00e9t\u00e9 compris dans la zone d\u00e9limit\u00e9e, les vignerons de l\u2019Aube r\u00e9agissent vivement pour que ces mesures soient supprim\u00e9es. L\u2019agitation reprend alors en mars et avril\u202f1911, dans l\u2019Aube mais aussi dans la Marne qui entend que la d\u00e9limitation soit maintenue. Dans ce dernier d\u00e9partement, elle d\u00e9g\u00e9n\u00e8re en \u00e9meute, en particulier \u00e0 Ay et \u00c9pernay et l\u2019on doit, pour la contenir, faire intervenir 31 escadrons de cavalerie et 26 compagnies d\u2019infanterie.
\nL\u2019affaire se termine par un compromis, la cr\u00e9ation pour l\u2019Aube d\u2019une appellation particuli\u00e8re comportant le mot \u00ab\u202fchampagne\u202f\u00bb, qui restera en vigueur jusqu\u2019en 1927.<\/p>\n

Des vignes d\u00e9vast\u00e9es par la guerre<\/h3>\n

Trois ann\u00e9es plus tard commence la grande guerre \u00e0 laquelle la Champagne paye le double tribut de ses fils qui lui sont enlev\u00e9s et de sa terre qui sert de champ de bataille. Les vignobles sont sillonn\u00e9s de tranch\u00e9es, \u00e9ventr\u00e9s par les obus. Les gaz asphyxiants parviennent jusque dans la Montagne de Reims, an\u00e9antissant les vignes. On manque de main-d\u2019\u0153uvre, d\u2019engrais, de moyens de traitement. Dans les villes, les maisons de commerce sont expos\u00e9es aux bombardements. Et malgr\u00e9 cela, \u00c9pernay bombard\u00e9e par avion, Reims \u00e0 1 \u2009500 m\u00e8tres de la ligne de feu, produisent encore 50\u202f% du champagne d\u2019avant-guerre.
\nMais apr\u00e8s ces cinq ann\u00e9es de survie, les d\u00e9g\u00e2ts sont effrayants\u2009: 40\u202f% des vignes existant en 1914 ont disparu dans la tourmente, celles qui subsistent sont en mauvais \u00e9tat, les stocks du n\u00e9goce ont \u00e9t\u00e9 partiellement pill\u00e9s dans les caves, ses b\u00e2timents en surface ont \u00e9t\u00e9 souvent d\u00e9truits. Le bilan est lourd et il faut \u00e0 tous beaucoup de courage pour que le champagne puisse reprendre sa marche en avant.<\/p>\n

La reconstruction du vignoble et le perfectionnement de la viticulture<\/h3>\n

L\u2019obligation de r\u00e9organiser le vignoble permet de regrouper les vignes dans les zones dont les conditions g\u00e9ographiques et les microclimats se pr\u00eatent le mieux \u00e0 une production de qualit\u00e9.
\nLa culture de la vigne se perfectionne rapidement gr\u00e2ce aux nouveaux engrais, aux d\u00e9couvertes en mati\u00e8re de lutte contre les insectes et maladies, aux m\u00e9thodes de travail plus rationnelles. Un changement important intervient. On remplace la vigne \u00ab\u202fen foule\u202f\u00bb, c\u2019est-\u00e0-dire non ordonn\u00e9e, par la vigne en lignes, ce qui permet le passage d\u2019abord des chevaux d\u2019attelage et, plus tard, des tracteurs enjambeurs.
\nLe mouvement coop\u00e9ratif, n\u00e9 dans les ann\u00e9es 1920, se d\u00e9veloppe progressivement et prend toute son ampleur apr\u00e8s la seconde guerre mondiale.
\nDans tous les domaines, on cherche toujours \u00e0 d\u00e9velopper la qualit\u00e9, m\u00eame au d\u00e9triment de la quantit\u00e9.
\nLa loi du 22 juillet 1927 \u00e9tablit les limites de la Champagne viticole. Cette loi d\u00e9finit ainsi une zone d\u2019o\u00f9 doivent provenir \u00e0 la fois les raisins et le vin qui en est tir\u00e9 pour que celui-ci une fois champagnis\u00e9 ait droit \u00e0 l\u2019appellation \u00ab\u202fChampagne\u202f\u00bb.
\nSont \u00e9dict\u00e9es en m\u00eame temps des r\u00e8gles strictes concernant les c\u00e9pages et les syst\u00e8mes de taille autoris\u00e9s, les conditions de la r\u00e9colte et de la manipulation en Champagne, la m\u00e9thode de fermentation naturelle en bouteille.<\/p>\n

Cr\u00e9ation de l\u2019AVC et organisation des vignerons face \u00e0 la crise<\/h3>\n

\u00c9tablie initialement en 1898 pour lutter contre le phyllox\u00e9ra, l\u2019Association Viticole Champenoise \u0153uvre pour l\u2019am\u00e9lioration du vignoble, encourageant et coordonnant les efforts d\u2019hommes de science, tels le Docteur Manceau ou Georges Chappaz et ceux des grandes maisons de champagne et des coop\u00e9ratives viticoles. Depuis 1920, la revue mensuelle \u00ab\u202fLe Vigneron Champenois\u202f\u00bb en est l\u2019organe.
\nMais, alors que le vignoble a enfin retrouv\u00e9 un \u00e9quilibre compromis depuis cinquante ans, la crise \u00e9conomique mondiale des ann\u00e9es trente remet tout en question. Le raisin ne se vend pas ou se vend mal, les vignerons sont parfois au bord de la mis\u00e8re. C\u2019est alors que nombre d\u2019entre eux entreprennent de produire eux-m\u00eames du champagne avec leurs raisins, devenant ainsi des \u00ab\u202fr\u00e9coltants-exp\u00e9diteurs\u202f\u00bb et donnant naissance \u00e0 un ph\u00e9nom\u00e8ne social qui prend une grande importance \u00e0 partir de 1950.<\/p>\n

1941, naissance de l\u2019interprofession<\/h3>\n

\u00c0 peine la prosp\u00e9rit\u00e9 semble-t-elle revenue que la seconde guerre mondiale vient \u00e0 nouveau confronter le vignoble et le n\u00e9goce a des difficult\u00e9s de toutes sortes.
\nEn 1941 est alors cr\u00e9\u00e9 le Comit\u00e9 Interprofessionnel du Vin de Champagne. Cet organisme semi-public se destine \u00e0 g\u00e9rer les int\u00e9r\u00eats communs des vignerons et des n\u00e9gociants\u00a0; une de ses attributions essentielles consiste \u00e0 faire respecter la Loi de 1927 et \u00e0 garantir le respect des r\u00e8gles qui justifient l\u2019appellation \u00ab\u202fChampagne\u202f\u00bb.<\/p>\n

La vinification se modernise<\/h3>\n

La paix revenue, les caves et celliers se modernisent avec le soin constant de maintenir intacte la qualit\u00e9 de vins. Les chariots \u00e9l\u00e9vateurs et le palettage font leur apparition en cave. Les tonneaux sont partiellement remplac\u00e9s par des cuves en ciment verr\u00e9 puis en acier inoxydable. Les celliers sont \u00e9quip\u00e9s d\u2019installations frigorifiques permettant un meilleur contr\u00f4le de la premi\u00e8re fermentation.
\nLe tirage, le d\u00e9gorgement, le dosage, le bouchage, l\u2019habillage s\u2019effectuent de plus en plus \u00e0 la cha\u00eene. L\u2019utilisation, \u00e0 la mise en bouteilles, du bouchon couronn\u00e9 permet l\u2019adoption progressive du d\u00e9gorgement automatique.
\nOn exp\u00e9rimente avec succ\u00e8s le remuage automatique. Parall\u00e8lement se d\u00e9veloppent en Champagne les industries annexes\u2009: verreries, bouchonneries, emballages, etc.<\/p>\n

Le champagne, symbole du prestige et des festivit\u00e9s<\/h3>\n

Le XXe\u202fsi\u00e8cle voit se confirmer, jusqu\u2019\u00e0 la premi\u00e8re guerre mondiale, l\u2019expansion commerciale commenc\u00e9e \u00e0 la fin du XIXe\u202fsi\u00e8cle \u00e0 la faveur d\u2019une paix prosp\u00e8re. Le champagne devient le symbole de la \u00ab\u202fBelle \u00c9poque\u202f\u00bb, le vin de toutes les c\u00e9l\u00e9brations officielles.
\nIl prend bient\u00f4t sa place dans le cercle de famille. Les exp\u00e9ditions annuelles approchent en 1910 les 40\u202fmillions de bouteilles. Apr\u00e8s les perturbations des march\u00e9s d\u00fbes aux deux guerres mondiales, elles sont encore du m\u00eame ordre en 1955.<\/p>\n

Vingt si\u00e8cles d\u2019histoire ont donn\u00e9 ses lettres de noblesse au champagne qui, gr\u00e2ce \u00e0 l\u2019union des vignerons et des n\u00e9gociants, \u00e0 leurs efforts constants, est devenue l\u2019image prestigieuse de la France.<\/p><\/blockquote>\n

Mais l\u2019expansion reprend alors avec vigueur, d\u00e9passant en 1971 les 100\u202fmillions de bouteilles et avoisinant aujourd\u2019hui les 310 millions de bouteilles.
\nLa consommation int\u00e9rieure s\u2019est d\u00e9velopp\u00e9e plus rapidement que l\u2019exportation si bien qu\u2019elle repr\u00e9sentait 60\u202f% des exp\u00e9ditions en 2000 alors qu\u2019au d\u00e9but du si\u00e8cle, la proportion \u00e9tait inverse.
\nAvec 57,5 % en consommation int\u00e9rieure et 42,5 % \u00e0 l\u2019export, les chiffres 2013 portent les ventes \u00e0 305 millions de bouteilles (contre 308,8 millions en 2012), soit un recul de 1,5 %. Cette l\u00e9g\u00e8re baisse constat\u00e9e en fin d\u2019ann\u00e9e 2013 est principalement en France (-2,4 %) et dans le reste de l\u2019Union Europ\u00e9enne (-3,3\u00a0%). Les baisses des ventes sur les march\u00e9s traditionnels fran\u00e7ais et europ\u00e9ens t\u00e9moignent d\u2019un ancrage important de la crise sur le Vieux continent. Pour les exp\u00e9ditions 2014, le Comit\u00e9 Interprofessionnel du Vin de Champagne a publi\u00e9 les chiffres annuels avec des volumes qui augmentent de +1 % \u00e0 307 millions de bouteilles malgr\u00e8 un repli assez net sur la France (-3 %).
\nAinsi vingt si\u00e8cles d\u2019histoire ont donn\u00e9 ses lettres de noblesse au champagne qui, gr\u00e2ce \u00e0 l\u2019union des vignerons et des n\u00e9gociants, \u00e0 leurs efforts constants, est devenue l\u2019image prestigieuse de la France.<\/p>\n

Source \u2009: Comit\u00e9 Champagne<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Dans la province de Champagne, la loi a d\u00e9fini un p\u00e9rim\u00e8tre restreint \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur duquel seuls les vins produits avec les raisins r\u00e9colt\u00e9s sur place ont droit \u00e0 l\u2019appellation \u00ab\u202fChampagne d\u00e9limit\u00e9e\u202f\u00bb. Voici, de la pr\u00e9histoire \u00e0 nos jours, les \u00e9v\u00e8nements historiques qui ont int\u00e9ress\u00e9 ses vignobles et ses vins. Origine de la vigne en Champagne … <\/p>\n

Continuer la lecture de « L’histoire du champagne »<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":7,"featured_media":2000,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"footnotes":""},"class_list":["post-2182","page","type-page","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.sgv-champagne.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/2182","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.sgv-champagne.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.sgv-champagne.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sgv-champagne.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/7"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sgv-champagne.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=2182"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.sgv-champagne.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/2182\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sgv-champagne.fr\/index.php?rest_route=\/"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.sgv-champagne.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=2182"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}