L\u2019\u00e9laboration du Champagne est un art complexe qui exige du vigneron des soins minutieux transmis de g\u00e9n\u00e9ration en g\u00e9n\u00e9ration. Chaque \u00e9tape doit \u00eatre men\u00e9e avec le plus grand soin pour aboutir \u00e0 la cr\u00e9ation du vin le plus c\u00e9l\u00e8bre au monde.<\/p>\n
Elles ont lieu en septembre ou en octobre selon la date de floraison et l\u2019\u00e9volution de la maturit\u00e9 des raisins. Afin de tenir compte\u00a0 au plus pr\u00e8s de la maturit\u00e9 effective des raisins dans chaque cru, les dates des vendanges sont d\u00e9termin\u00e9es par village. En Champagne, les vendanges sont obligatoirement manuelles pour ne pas endommager les grappes qui doivent arriver intactes au pressurage<\/p>\n
La r\u00e9colte est conduite au pressoir o\u00f9 les raisins sont pes\u00e9s et group\u00e9s par lot d\u2019un m\u00eame cru et d\u2019un m\u00eame c\u00e9page. Quatre presses sont effectu\u00e9es par pressurage. Entre chaque presse, on r\u00e9alise une retrousse en ramenant les raisins au centre du pressoir pour constituer le g\u00e2teau.<\/p>\n
La production d\u2019un vin blanc \u00e0 partir de raisins noirs\u00a0 qui repr\u00e9sentent deux tiers de l\u2019enc\u00e9pagement \u2013 est rendue possible par un pressurage lent, permettant un \u00e9coulement rapide du jus. Les pigments contenus dans la peau des raisins noirs n\u2019ont pas le temps de colorer le mo\u00fbt qui s\u2019\u00e9coule du pressoir.<\/p>\n
Le mo\u00fbt de chaque parcelle ou groupe de parcelles est soigneusement recueilli et transf\u00e9r\u00e9 dans des cuves de d\u00e9bourbage afin de laisser se\u00a0 d\u00e9poser\u00a0 les\u00a0 particules de p\u00e9pins. Il est ensuite plac\u00e9 en cuves, parfois en f\u00fbts, o\u00f9 d\u00e9marre sa premi\u00e8re fermentation.<\/p>\n
Pendant environ deux semaines, le sucre contenu dans le raisin va se transformer en alcool sous l\u2019action des levures li\u00e9es \u00e0 la fermentation naturelle. Les vins sont alors qualifi\u00e9s de vins tranquilles ou vins clairs, par opposition aux vins effervescents qu\u2019ils ne sont pas encore.<\/p>\n
Au printemps, le vigneron r\u00e9alise la subtile alchimie de l\u2019assemblage. C\u2019est une \u0153uvre de cr\u00e9ation, o\u00f9 il s\u2019agit \u00ab d\u2019unir \u00bb jusqu\u2019\u00e0 dix vins diff\u00e9rents\u00a0 :\u00a0 vins clairs\u00a0 de l\u2019ann\u00e9e et vins de r\u00e9serve aux qualit\u00e9s exceptionnelles, afin de trouver le go\u00fbt juste, l\u2019\u00e9quilibre extr\u00eamement pr\u00e9cis qui donnera un Champagne de vigneron unique et n\u00e9anmoins styl\u00e9, rac\u00e9. Chaque\u00a0 ann\u00e9e, une partie de la vendange est mise de c\u00f4t\u00e9 pour entrer dans les assemblages des ann\u00e9es suivantes. Avec ces vins dits de r\u00e9serve, le vigneron parvient \u00e0 p\u00e9renniser le go\u00fbt et le style de son Champagne, repr\u00e9sentatif non seulement de son terroir mais aussi de sa personnalit\u00e9.<\/p>\n
Le tirage (mise des vins en bouteille pour la prise de mousse) ne peut \u00eatre effectu\u00e9 avant le 1er janvier qui suit la vendange. A la mise en bouteille, avant de la boucher avec une capsule en m\u00e9tal, le rajout d\u2019une petite quantit\u00e9 de liqueur compos\u00e9e de vin, sucre et levures s\u00e9lectionn\u00e9es \u2013 la liqueur de tirage \u2013 favorise le d\u00e9marrage de la deuxi\u00e8me fermentation. Progressivement, le vin devient effervescent et un d\u00e9p\u00f4t se forme : c\u2019est la prise de mousse.<\/p>\n
Le vin peut alors vieillir sur lattes, dans des caves garantissant\u00a0\u00a0 calme, obscurit\u00e9, temp\u00e9rature constante et hygrom\u00e9trie. La dur\u00e9e minimale de vieillissement apr\u00e8s la mise en bouteille est de 15 mois pour les bruts sans ann\u00e9e et 3 ans pour les mill\u00e9simes.<\/p>\n
Au terme du vieillissement sur lattes, le vin, devenu effervescent, contient un d\u00e9p\u00f4t naturel qui doit \u00eatre extrait sans pour autant vider la bouteille de son contenu.<\/p>\n
Les bouteilles sont plac\u00e9es en position couch\u00e9e sur un pupitre, remu\u00e9es par une inclinaison progressive et de plus en plus importante pour faire glisser le d\u00e9p\u00f4t vers le goulot et atteindre la position sur pointe.<\/p>\n
Le goulot est \u00a0plong\u00e9\u00a0 dans\u00a0 un\u00a0 bain de saumure \u00e0 -17\u00b0C pour congeler le d\u00e9p\u00f4t. La bouteille est alors relev\u00e9e, d\u00e9capsul\u00e9e et, sous la pression de l\u2019effervescence qu\u2019elle contient, le bloc de glace emprisonnant le d\u00e9p\u00f4t est expuls\u00e9 : c\u2019est le d\u00e9gorgement.<\/p>\n
Le volume correspondant est remplac\u00e9 par une liqueur d\u2019exp\u00e9dition compos\u00e9e de vin et de sucre, dont la\u00a0 proportion varie selon le type de Champagne que l\u2019on souhaite obtenir. La bouteille est\u00a0 ensuite\u00a0 ferm\u00e9e par un bouchon de li\u00e8ge comportant trois parties, celle en contact avec le vin s\u2019appelant miroir. D\u2019une\u00a0 qualit\u00e9\u00a0\u00a0 exceptionnelle pour contenir la pression, il est maintenu par un muselet de fil torsad\u00e9 et porte obligatoirement la mention \u00ab Champagne \u00bb.<\/p>\n
Apr\u00e8s un nouveau s\u00e9jour en cave, qui peut varier d\u2019une quinzaine de jours \u00e0 plusieurs mois pour\u00a0 permettre une parfaite homog\u00e9n\u00e9it\u00e9 de son contenu, la bouteille est habill\u00e9e d\u2019une collerette, d\u2019une capsule abritant bouchon et muselet ainsi que d\u2019une \u00e9tiquette portant les mentions obligatoires regroup\u00e9es dans un m\u00eame champ visuel : appellation, type de cuv\u00e9e, marque, immatriculation professionnelle… Les vignerons membres de la banni\u00e8re collective Champagne <\/em>de <\/em>Vignerons<\/em> sont reconnaissables par les mentions RM, RC, SR et CM sur les \u00e9tiquettes.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" L\u2019\u00e9laboration du Champagne est un art complexe qui exige du vigneron des soins minutieux transmis de g\u00e9n\u00e9ration en g\u00e9n\u00e9ration. Chaque \u00e9tape doit \u00eatre men\u00e9e avec le plus grand soin pour aboutir \u00e0 la cr\u00e9ation du vin le plus c\u00e9l\u00e8bre au monde. LES VENDANGES Elles ont lieu en septembre ou en octobre selon la date de … <\/p>\n